Per l'impasto: 500 gr di farina 00,300 ml di latte, 25 gr di burro, 12 gr di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero. Per il ripieno: 150 gr di polpa di pomodoro, 250 gr di mozzarella, origano, basilico, sale, olio.
Iniziamo sciogliendo il lievito nel latte tiepido. In una ciotola nel frattempo uniamo la farina, il burro, lo zucchero e mescoliamo con le mani. Versiamo il latte + il lievito sciolto e il sale e iniziamo ad impastare. Formiamo una palla e adagiamola in una scodella facendo nell'impasto. Mettiamola a riposare in luogo asciutto e buio (tipo in forno) e lasciamo lievitare per almeno 2 ore. Ponendo un pentolino d'acqua calda accanto alla scodella, si faciliterà e velocizzerà la lievitazione. Trascorso il tempo di riposo riprendiamo l'impasto e impastiamolo nuovamente per poi stenderlo col mattarello. Una volta steso, con un coppapasta o con una ciotola del diametro di 10-12 cm, ricaviamo dei cerchi. Togliamo la pasta in eccesso e stendiamola ancora una volta per ricavare altre porzioni. Nel frattempo per il ripieno mettiamo il sale, l'origano e il basilico fresco nella polpa di pomodoro e mescoliamo, affettiamo la mozzarella e tagliamola a pezzetti e uniamola alla polpa. Con un cucchiaio disponiamo il ripieno al centro dei cerchi d'impasto e bagniamo le estremità con dell'acqua. Accertiamoci di chiudere bene i panzerotti in modo che friggendoli non si aprano facendo fuoriuscire il ripieno. Per aiutarci possiamo fare pressione con una forchetta. Scaldiamo bene l'olio e facciamo friggere i panzerotti fino a doratura. Il risultato sarà magnifico! Per avere una versione più leggera, si possono cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 20-25 minuti o a 190 gradi in forno statico anziché friggerli. Buon appetito!