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Ricetta Insalata Di Ceci, Pomodori E Olive

Dosi per: 3 persone

Tempo di realizzazione: 20 minuti

ingredienti:

500 gr di ceci cotti, 500 gr di pomodori pachino, 100 gr di olive nere, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, basilico, prezzemolo, sale.

Ricetta:

Iniziamo cuocendo i ceci preferibilmente da noi con rosmarino e aglio, in alternativa vanno bene anche quelli già cotti. Scoliamoli, togliamo i rametti di rosmarino e l'aglio e mettiamoli in una scodella. Tagliamo i pomodorini a metà o in 4 in base a come li preferiamo. Prepariamo il condimento: frulliamo una parte delle olive con dell'olio, aggiungendo un pizzico di sale. Ne verrà fuori una sorta di pesto. Versiamolo dunque nell'insalata di ceci e aggiungiamo un paio di cucchiai di olive nere, qualche foglia di basilico e un po'di prezzemolo fresco. L'insalata è già pronta! Possiamo impiattare e gustare così o possiamo arricchirla a piacere! Un consiglio è quello di aggiungere della feta o della mozzarella che si sposano benissimo con gli altri ingredienti. Buon appetito!

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