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Ricetta Gnocchi Spek E Noci

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI
Patate a pasta gialla 1 kg, Farina 00 300 g, Uova 1, Sale fino quanto basta
PER IL CONDIMENTO
Speck 200 g, Gherigli di noci 60 g, Taleggio 240 g, Panna fresca liquida 150 g, Noce moscata 1 pizzico, Rosmarino quanto basta, Sale fino quanto basta, Pepe nero quanto basta

Per la preparazione degli gnocchi di patate, lessate le patate per circa 30-40 minuti dall’ebollizione. Il tempo di cottura varierà, a seconda della loro grandezza. Pelatele ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale e impastate con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma compatto. Prelevate una parte di impasto e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi 2 centimetri; aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Ritagliate dei tocchetti e trascinateli sul rigagnocchi per ottenere la tipica forma. Mano a mano che formate gli gnocchi di patate sistemateli su un vassoio foderato con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro. Occupatevi ora del condimento: tagliate a fette il taleggio, tritate gli aghi di rosmarino e teneteli da parte. Versate la panna fresca in un tegame capiente, insaporite con la noce moscata, unite il taleggio alla panna e fatelo sciogliere a fiamma dolce aiutandovi con una frusta. Non appena il taleggio sarà sciolto, fate addensare sul fuoco quanto basta affinché la salsa non risulti troppo liquida, poi toglietela dal fuoco. Tagliate a fette medie lo speck, riducetelo a listarelle e tagliatelo grossolanamente a dadini. Fate abbrustolire lo speck con il rosmarino tritato e saltatelo finché non risulterà croccante, quindi tenetelo da parte. Tritate grossolanamente le noci e tostatele nella stessa padella dello speck così ne assorbiranno l'aroma. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e, non appena verranno a galla, scolateli nel tegame con la salsa al taleggio. Se necessario aggiungete un mestolino d’acqua di cottura degli gnocchi e amalgamate il tutto a fiamma dolce. Aggiungete anche lo speck e le noci, regolate di sale solo se necessario e aromatizzate con il pepe nero. Servite i vostri gnocchi fumanti e buon appetito!