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Ricetta Pasta Patate E Provola

100 gr guanciale, 100 gr provola, 20 gr parmigiano reggiano,
½ sedano, ½ cipolla, ½ carota, 500 gr patata, 160gr pasta mista,
Olio extravergine d’oliva, Sale, pepe

Per la ricetta della pasta, patate e provola iniziamo rosolando il guanciale in una casseruola con un
filo di olio. Dopodiché tritate finemente la carota, la cipolla e il sedano e fateli appassire nella
casseruola con il guanciale per 7-8 minuti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti piccoli di 2 cm ca., mettete in acqua per far scaricare l’amido. Unite le patate al soffritto e rosolatele per 4-5 minuti, quindi aggiungete 500 g di acqua. Fate
cuocere, con il coperchio, per 20 minuti circa, mescolando.
Unite la pasta e riportate a bollore; verso metà cottura bagnate con altri 100 g di acqua e
mescolate. Grattugiate finemente la provola. Spegnete, mantecate con il parmigiano e la provola affumicata. Fate riposare, coperto, per 2-3 minuti, poi servite completando con pepe macinato e un filo di olio
crudo